Núm. 17 (2022): Las cocinas en Latinoamérica: entre el territorio, el patrimonio, el cuerpo y la pandemia

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Publicado: 2023-10-24

Dossier

Presentación Cocinar, comer y alimentarse: reflexiones sobre la experiencia latinoamericana

Diana Vernot, Ana María Cruz Vidal

i-vi
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La cocina popular santafesina bajo la lupa. Saber culinario, mujeres, identidad y transmisión

Paula Caldo , Agustina Mosso

1-17
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Patrimonio cultural, cultura alimentaria y discurso mediático

Carina Perticone

19-26
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Cocinas populares en Uruguay durante la pandemia por covid-19. Una resignificación de la alimentación saludable

Pablo Piquinela Averbug

27-44
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Textos ensamblados

Investigar con artistas circenses. Reflexiones sobre experiencias de investigación corporizada, trabajo colaborativo y escritura colectiva

Julieta Infantino , Mariana Saéz

47-68
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Otras texturas

Recetas con memoria

Ana Noelia Castillo, Pankarita Urzagasti, Silvia Gast Harders, María del Pilar Zapata Espinal, Diana Carolina Roncancio Ángel, Jaqueline Urbano

71-82
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La once

Maite Alberdi

83-84
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Reseñas y contraseñas

¿Son las Artes Culinarias, verdaderas Artes?

Diego Díaz Córdova

87-90
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